Tất tần tật về “Orange Wine”

Tất tần tật về “Orange Wine”

02/12/2015

Tên gọi “orange wine” có thể gây hiểu nhầm, bởi orange wine không nhắc đến loại rượu được làm từ cam, cũng không phải cocktail Mimosa (sự pha trộn một phần nước ép cam và hai phần rượu sủi bọt). Orange wine ám chỉ tới loại rượu hoàn toàn khác.

Để làm orange wine, người ta lấy nho trắng, nghiền nát chúng và đặt trong thùng xi măng hoặc các bình gốm lớn. Sau đó hỗn hợp được giữ nguyên tương tự trong một khoảng thời gian (bốn ngày đến một năm) cùng với vỏ và hạt. Đây là 1 quá trình tự nhiên, không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào, thậm chí con men. Orange wine có hương vị hoàn toàn khác so với loại rượu vang trắng thông thường, hương hoa và vị hoa quả phảng phất (hoặc không có). Chúng thường có vị chua do lên men tự nhiên và vị ngon do quá trình oxy hóa.

 

 

Thuật ngữ orange wine được đưa ra bởi nhà nhập khẩu rượu vang người Anh David Harvey tại Raeburn Fine Wine để gọi tên cho phong cách làm rượu vang trắng không có bất cứ sự can thiệp nào từ bên ngoài. Bạn cũng có thể nghe thấy thuật ngữ “ramato” nghĩa là “nâu” trong tiếng Ý và thường đề cập đến Pinot Grigio, 1 phong cách vang orange wine.

 

Orange wine mạnh mẽ và táo bạo với hương mít (loài trái cây nhiệt đới), hạt dẻ, hạt brazil, táo, dầu bóng, dầu hạt lanh, cây bách, bột chua và vỏ cam khô. Rượu có hương vị đầy đặn, không ngọt, thậm chí tannin có vị như trong các chai vang đỏ với độ chua giống mùi bia hoa quả. 

 

Đồ ăn đi kèm với Orange Wine

 

 

Do tính chất mạnh mẽ, vững chắc, orange wine thường được kết hợp cùng với các thực phẩm có hương vị nổi trội như các món cà ri, món ăn Ma- rốc, Ethiopia (bánh kếp), Hàn Quốc với kim chi lên men và bibim bap, cùng đồ ăn truyền thống của Nhật (Natto, đậu lên men). Do tính phenolic cao (tannin, vị cay) cùng với vị chua hấp dẫn, orange wine có thể thưởng thức cùng rất nhiều các loại thịt, từ thịt bò tới cá.

 

Orange Wine tới từ đâu?

 

Quy trình làm orange wine đã có từ rất lâu, nhưng tiếp thu và làm mới quy trình này chỉ mới xuất hiện trong vòng 20 năm trở lại đây. Nguồn gốc orange wines đã có từ khoảng năm 6000 trước công nguyên ở Caucasus (Georgia ngày nay), nơi rượu vang được lên men trong những bình chứa ngầm được gọi là Qvevri (“Kev-ree”) được đóng kín bằng đá và niêm phong bằng sáp ong.

 

 

Orange wine bây giờ vẫn khá hiếm, nhưng nhiều quốc gia đang rất hứng thú với phong cách làm rượu tự nhiên này.

 

Ý

 

Phần lớn orange wine có thể tìm thấy tại miền Nam nước Ý, dọc theo bời Slovenia tại Friuli- Venezia Giulia. Tại đây bạn có thể tìm thấy orange wines được sản xuất với các giống nho bản địa của vùng, gồm có Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla và pinot Grigio. Quy trình sản xuất orange wine được biết tới tại Ý do nhà làm rượu Jossko Gravner, người đầu tiên nỗ lực làm ra loại rượu này vào năm 1997.

 

Slovenia

 

Qua biên giới Friuli- Venezia Giulia của Ý, vùng Goriska Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) thuộc Slovenia có lịch sử lâu đời trong sản xuất orange wine. Tại đây rượu có khả năng tích hợp tốt và thường được dùng cho trong những ly thông thường, như khi uống bia. Còn có một loại rượu nhất là khác ở đây, được gọi là Motnik, được tạo bởi phương pháp tự nhiên trong những thùng to được khử trùng bằng thảo mộc như hương thảo, lá nguyệt và cây xô thơm.

 

Georgia

 

 

Georgia nổi tiếng nhất với rượu vang trưởng thành trong các qvevri. Qvevri (aka Kvevri) là loại thùng chứa đầu tiên được dùng để lên men rượu, với phát hiện khảo cổ có niên đại 6000 trước Công nguyên. Qvevri làm bằng những mạch đất sét, có lót sáp ong và hoàn toàn bị chôn vùi dưới mặt đất, nơi nhiệt độ luôn ổn định trong cả năm, cho phép rượu lên men với nhiệt độ lạnh tự nhiên. Giống nho được chọn từ vùng Georgia cho rượu vang qvevri tự nhiên là Rkatsiteli (“Awr- kat-seh-telly”), được biết đến là loại nho sản xuất ra rượu vang với màu đỏ cam đậm.

 

Mỹ

Một số các nhà sản xuất thực nghiệm đang bắt đầu làm rượu vang tự nhiên và thử nghiệm với các kỹ thuật làm orange wine, nhất là ở New York, nơi giống nho Rkatsiteli được trồng.

 

Úc

 

Các nhà sản xuất rượu vang Aussie tiến bộ đã Tiến hành sản xuất orange wine, chính yếu từ giống nho Sauvignon Blanc.

 

Pháp

 

Ở Pháp, 1 vùng thuộc Đông Burgundy có sản xuất rượu vang ánh cam. Các khu vực Jura (nổi tiếng với phô mai Comte) tạo  ra rượu vang nutty-tart được gọi là Vin Jaune và Cote du Jura sản xuất rượu theo kỹ thuật dùng quá trình oxy hóa, với giống nho hiếm Savagnin. Rượu vang này có phương pháp sản xuất mang chút khác biệt, nhưng vị lại khá giống với orange wine. 

 

Theo Wine Folly

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử