Bật mí bí quyết nếm rượu cho dân nghiệp dư

Bật mí bí quyết nếm rượu cho dân nghiệp dư

05/11/2015

Nhiều người hẳn đã đều biết mùi hương đóng vai trò nhu yếu trong việc mở khóa phức hợp hương vị phức tạp của rượu vang. Nhiều nhà nghiên cứu ngày nay đã chỉ ra phụ thuộc vào lượng rượu mà khả năng cảm tiếp nhân của vị giác cũng sẽ thay đổi. Những đánh tráo nhỏ cũng có thể giúp bạn nâng cao khả năng nhận biết rượu vang của mình.

 

Trong lúc nhấp một ngụm nhỏ rượu vang trắng ban đầu sẽ cho ta mùi vị của cỏ mới cắt, gỗ rừng và hạnh nhân, nhưng uống 1 hớp lớn hương vị lại chuyển sang vị chanh và hương hoa.

 

Nguyên nhân là do rượu vang tiết ra một số chất hóa học có mùi khác nhau lúc liều lượng rượu khác nhau, một phần vì sự bay hơi. Nhiều nghiên cứu cũng cho ra kết quả tương tự, giải thích ở sao rượu khi ngửi và lúc nếm lại khác nhau tới vậy.

 

Do khứu giác sẽ có tác động nhất định đến trải nghiệm thử nếm, mùi sẽ ảnh hưởng đến năm hương vị chính mà vị giác cảm tiếp nhân được, thậm chí là đánh tráo chúng.

 

Ngoài ra, các nhà khoa học cũng chỉ ra dịch vị khoang miệng cũng sẽ làm đánh tráo hợp chất hóa học do rượu vang tạo ra, do đó mùi hương lại cảm giác khác so với mùi vị.

 

Marcia Waters, chuyên gia đào tạo cảm giác ở Viện chuyên gia rượu vang: “Những nghiên cứu trên có thể sẽ đánh tráo cách thức nếm rượu.”

 

Nhưng theo nhà phê bình Victoria Moore rất khó để ước lượng được bao nhiêu rượu vang là đủ để tạo nên khác biệt: “Mỗi việc chúng ta làm đều thay đổi vị của rượu, từ việc chọn lựa ly cho đến khối lượng rót trong ly.”

 

Tiến sĩ Paola Piombino từ Khoa nông nghiệp trường Đại học Naples Federico II ở Ý cho biết: “Ngụm nhỏ có thể kích thích khả năng phát hiện các phân tử được gọi là damascenone (đặc trưng của các giống nho Chardonnay, Semillon và Sauvignon Blanc), qua đó giúp người nếm nghiệp dư phân biệt và nhận biết được các dòng vang khác nhau.”

 

“Còn những hớp lớn sẽ giúp phát hiện chất kerosene đặc trưng của Riesling và Gewurztraminer có tuổi.”

 

Mỗi ngụm rượu ít hay nhiều đều đem lại cảm giác khác nhau, cho nên để làm phong phú hơn trải nghiệm thử nếm, người thưởng thức nên nhấp những ngụm rượu với liều lượng khác nhau.

 

Một nghiên cứu được đăng trên Food Research International đã tiến hành phân tích 22 hợp chất trong rượu vang trắng của Ý tên Falanghina.

 

Họ thiết kế một mô hình gần giống khoang miệng con người, có thể ngậm được 100 ml. Sau đó họ dùng máy phân tích quang phổ khí để xác định các chất hóa học dễ bay hơi trong mẫu rượu 30 ml (mẫu nhỏ) và 40 ml (mẫu lớn). Các nhà nghiên cứu thậm chí còn cho thêm mẫu nước bọt của 13 sinh viên không hút thuốc tình nguyện của trường Đại học.

 

Họ đã phát hiện ra mùi hương vượt trội hơn lúc hàm lượng rượu nâng cao lên và đặc biệt khi thêm dịch vị, mùi hương còn tỏa mạnh hơn nữa. Lý giải nguyên nhân là do các phân tử mùi dễ bay hơi và hòa vào lượng không khí ít ỏi trong khoang miệng, nên mùi hương nồng hơn, dễ nhận biết.

 

Ví dụ hợp chất ethyl decanoate mùi hương hoa và xà phòng sẽ tăng lên lúc uống ngụm lớn. Hợp chất phenylethyl acetate của mùi mật ong và dưa lại giảm mạnh lúc uống ngụm to nhưng sẽ được kích thích khi có thêm dịch vị.

 

Tương tự, hợp chất TDN mùi hắc ín thường thấy trong rượu vang Riesling có tuổi sẽ nồng nàn hơn lúc uống lượng lớn.

 

Theo theage.com

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử